Торт «Пани Валевская»

Торт «Пани Валевская» известна в Польше больше как «Пайчётка» (полск. Pychotka). История этого десерта конечно же связана с именем Графини Марии Валевской — любовницы Наполеона и матери его сына. Поляки очень гордятся этой красивой любовной историей, уже давно напоминающей сказочную легенду.

Десерт можно приготовить также из готового безе, тогда торт будет иметь более лёгкое и воздушное наполнение. Для приготовления безе вам потребуется: 5 яичных белков, 200 г сахарной пудры и щепотка соли. Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли и сахарной пудрой, а затем переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень шарики или «улитки». Выпекать безе в предварительно разогретой до 100 °С духовке приблизительно 1,5-2 часа.

Для теста:

2 стакана пшеничной муки
1/2 чашки сахарной пудры
1,5 чайные ложки пекарского порошка
1 столовая ложка ванильного сахара
200 г размягченного сливочного масла
4 яичных желтка
1 баночка джем черной смородины
100 г грецких орехов
Цедра 1/2 лимона

Для безе:

6 яичных белков
1,5 стакана сахарной пудры
2 столовые ложки картофельного крахмала
1 щепотка соли
Для крема:
3 стакана молока
4 столовые ложки пшеничной муки
2 столовые ложки картофельного крахмала
2 яичных желтка
1 столовая ложка ванильного сахара и 30 г сахарной пудры
200 г сливочного масла
Также:
50 г миндальных хлопьев
Полезные вещества
13 г белков
29 г жиров
28 г углеводов
354 ккал в 1 порции

Инструкции

1. В миску просейте пшеничную муку, разрыхлитель и ванильный сахар. Размягчённое сливочное масло взбить вместе с сахарной пудрой, желтками и цедрой лимона. Соединить масляную смесь вместе с мукой и быстро замесить тесто, затем сформировать его в шар, завернуть в фольгу и положить на 30 минут в холодильник.

2. Половину молока смешать с желтками, мукой и крахмалом, вторую половину молока нагреть на медленном огне с сахаром и ванильным сахаром. Горячее молоко ввести в молоко с желтками и постоянно помешивая венчиком нагревать на огне не доводя до кипения, пока крем не загустеет, затем снять с огня, накрыть крышкой и дать ему полностью остыть. Размягчённое масло взбить до бела с сахарной пудрой и не прекращая взбивать постепенно ввести пудинг, тщательно перемешать крем до получения однородной массы.

3. Для приготовления безе необходимо в сильно охлаждённые белки добавить щепотку соли или пару капель лимонного сока и взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру и кукурузный крахмал до получения жёстких упругих пиков, которые уверенно держатся на поднятых вверх венчиках миксера.

4. Противень для выпечки покрыть пекарской бумагой. Отдохнувшее тесто раскатать по всей поверхности противня, тесто смазываем смородиновым джемом и на варенье выкладываем и разравниваем пену безе, посыпаем молотыми грецкими орехами или миндальными хлопьями. ставим в предварительно разогретую до 100 ° С духовку, оставляем на 10 минут дверцу духовки немного приоткрытой, затем закрываем дверцу и увеличиваем температуру до 160 ° С, выпекаем до полной готовности теста (около 35 минут).

5. Готовый торт охлаждаем, разрезаем пополам, покрываем кремом нижнюю часть торта, накрываем второй частью коржа. Готовый торт ставим в холодильник не менее, чем на 3 часа.